时间: 2024-08-17 22:25:11 | 作者: 行业新闻
白酒是中国传统的酿造酒类，它的度数一般在25-75%之间，但是市面上常见的白酒呢，大多数是40-55%，这些度数又是怎么来的呢？
其实，它们并不是由口感决定的，而是由历史、工艺、市场等因素共同作用的结果。本文将从以下几个方面来分析白酒度数的由来和口感的影响：
首先，我们要知道，白酒的度数是指酒中乙醇（也就是酒精）的含量占比。乙醇是一种纯溶液，它可以溶解酸、酯、醇、醛等香味物质。所以，同样的工艺下，不同的度数，酒的香味物质含量会有区别。
但这并不代表某个度数就有最佳的口感平衡点，因为口感还受到其他因素的影响，比如原料、发酵、蒸馏、贮存等。
那么，如何测量白酒的度数呢？现代科技发达了，我们大家可以用专业的仪器来测量，比如说酒精计、密度计等。
但在早期呢，人们并没有这些仪器，只能用一些简单的方法来测量。最常用的方法就是看酒花（也就是看泡泡）。有经验的师傅会通过观察酒泡的大小、均匀程度、保持时间的长短来确定九度，也叫看花摘酒，这是一门技术活。
当然，这种方法也不太准确，因为温度、气压、湿度等外因也会影响泡泡的形成和消失。
其次，我们要了解，白酒的度数是由生产的基本工艺决定的。不一样的白酒有不同的工艺特点，比如说：
酱香型：是不分段取酒的，只是掐头去尾，中间的全部接在一起。所以，它的度数一般在50-55%左右。茅台就是典型的酱香型白酒。
浓香型：是分段取酒的，所以它取出来的酒一般是60多度。但后来国家提倡降度，为了适应市场需求和节省本金，它就降到了40-52%左右。五粮液、剑南春都是著名的浓香型白酒。
那么，为什么不一样的白酒会有不同的工艺和度数呢？这主要跟原料、发酵方式、蒸馏次数等有关。比如说：
原料：白酒可以用不同的粮食作为原料，比如说高粱、玉米、小麦、大米等。不同的粮食含有不同的淀粉和糖分，影响了酒的香气和酒精含量。一般来说，高粱和玉米含有较高的淀粉和糖分，所以酿出来的酒度数较高，香气也较浓郁。小麦和大米含有较低的淀粉和糖分，所以酿出来的酒度数较低，香气也较清淡。
发酵方式：白酒的发酵方式有两种，一种是固态发酵，一种是液态发酵。固态发酵是指将粮食和曲料混合后放在坛子或池子里进行发酵，这样的形式可以保留更多的香味物质，但也会产生更多的杂质。
液态发酵是指将粮食和曲料混合后加水稀释成糊状或液状进行发酵，这种方式能减少杂质的产生，但也会损失一些香味物质。一般来说，固态发酵的白酒度数较高，液态发酵的白酒度数较低。
蒸馏次数：白酒的蒸馏次数也会影响度数和口感。一般来说，蒸馏次数越多，度数越高，口感越干净。蒸馏次数越少，度数越低，口感越复杂。
比如说，茅台是经过七次蒸馏才得到的原酒，所以它的度数较高，口感较干净。而浓香型白酒一般只经过两次蒸馏，所以它的度数较低，口感较复杂。
再次，我们要明白，白酒的度数也受到历史和市场的影响。在上世纪五六十年代的时候，测量酒精度常用的方法是看酒花（也就是看泡泡）。
当时还没有降度技术，所以酒厂卖多少度就接多少度。比如说茅台当时接出来的就是53度左右。而且那个时候呢，白酒只分质量等级，并没有说买多少度的酒。
后来，在评酒会上诞生了经典度数，也基本奠定了中国白酒的主流度数格局。到了90年代，改革开放的深入，人们对白酒的需求和喜好也发生了变化。
降度技术也成熟了，40多度的白酒才在南北开始畅销。所以说，白酒的度数也是随时代和消费的人而变化的。
市场上有很多不一样和品牌的白酒，它们都有自己的特色和优势。消费的人在选择白酒时呢，会考虑很多因素，比如价格、口碑、品质、包装等。当然，度数也是一个重要的因素之一。
一般来说，消费者会通过你自己的喜好和适应性来选择正真适合的度数。有些人喜欢高度的烈性感觉，有些人喜欢低度的柔和感觉。有些人喜欢浓郁复杂的香气，有些人喜欢清淡简单的香气。所以，并没有一个客观统一的答案来说哪种度数的白酒口感最好。
当然，消费者也会受到市场上已有的度数影响。比如说，茅台是53度的飞天茅台最有名，所以很多人就认为53度是酱香型白酒的标准度数。
厂家呢，在生产白酒时也会考虑市场需求和竞争力。厂家呢，也不会轻易地打破历史和消费的人的习惯，去尝试一种新的度数。
大厂那么干，那么中小的酒厂呢，也会跟进这些度数，久而久之呢，大家就会觉得这些度数呢，才是正宗的白酒度数。
其实呢，这些度数并没什么特别之处，只是历史和市场选择的结果而已。真正决定白酒口感好坏的还是它的品质和工艺。
而品质和工艺呢，并不完全取决于度数。比如说酒鬼酒54度的内参版本，很多酒厂呢也推出一些特别的度数。其实并不是某个度数有什么特别之处，而是为了分出更多不同的产品，让不同的销售经营渠道进行专供销售，互相不要打架。
所以市面上白酒大多是40-55%度，并不是因为这一些度数有什么特别的优势，而是因为它们是历史、工艺、市场等因素的综合反映。哪种度数的白酒口感最好，并没有一个确定的答案，而是要看个人的喜好和酒的品质。
白酒是中国文化的一部分，我们该用欣赏的眼光去品味它，而不是用偏见和误解去评判它。
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